당뇨빵 - 통밀 레몬 스콘, 코코넛 오일 보관법

당뇨 빵 - 통밀 레몬 스콘, 코코넛 오일 보관법

블로그에 종종 저희만의 레시피를 공유해보려고 합니다.저희 부부는 장이 안좋아서 집에서 흰 밀가루와 우유는 전혀 사용하지 않고 있답니다.장누수 증후군의 원인으로 많은 논문에서 밀가루와 우유를 언급하고 있기도 하죠?

 

게다가 저희 아버지가 2년 전에 건강검진에서 당뇨 판정을 받으셨어요. 워낙 운동도 열심히 하시고 건강관리를 잘하셨던 분이시라 가족들이 너무나  놀랐어요. 당뇨 판정 이후, 바로 담배 끊으시고 뱃살도 많이 빼셨는데 빵을 끊기 힘들어하십니다.스트레스받느니 드시는 게 낫겠다 싶었는데, 당뇨가 관리 안 하면 정말 위험한 병이라는 걸 알게 된 후로는 아버지께 드시지 말라고 잔소리 많이 하고 단 음식은 숨기는 게 반복되고 있답니다.

 

취미가 베이킹이기에.. 당뇨 빵에 한 번 대해서 연구해봐야겠다는 생각이 들었어요당뇨 환자들, 혹은 가족 내력이 있는 분들이 관리하시는데 도움이 되도록 레시피를 만들어 보았습니다. 

 

당뇨빵 - 통밀 레몬 스콘, 코코넛 오일 보관법

<통밀 레몬 스콘>

달지 않고, 기름지지 않아요. 먹은 후 입이 깔끔하답니다. 
작은 사이즈 4개 분량, 큰 사이즈 2개 분량입니다^^

<당뇨 빵 통밀 레몬 스콘 재료> 

통밀가루 : 85g
베이킹파우더 : 0.5g
코코넛 오일 : 10g
레몬 제스트 : 7g 
레몬즙 : 10g
올리고당 : 10g
코코넛 밀크 : 30g
소금 : 1g
덧통 밀가루 약간
데코용 레몬 슬라이스 4조각 (생략 가능)

당뇨빵 - 통밀 레몬 스콘, 코코넛 오일 보관법

<레시피>

 

통밀가루와 베이킹파우더는 체 쳐서 준비합니다. 
레몬 제스트와 레몬즙을 섞어서 준비해주시고요~

 

당뇨빵 - 통밀 레몬 스콘, 코코넛 오일 보관법

 

일반 스콘 만들 때는 버터를 잘게 잘라서 밀가루 코팅을 해주잖아요~ 
이 레시피는 코코넛 오일로 버터를 대신하구요, 
코코넛 오일과 밀가루를 포크로 잘 섞으면서 콩알만 한 사이즈가 보이게 만들어줍니다.

포크 위에 올려진 것처럼 코코넛 오일이 소량의 밀가루와 작게 뭉쳐져요. 

요 아이가 스콘의 바삭함을 책임집니다. 

 

당뇨빵 - 통밀 레몬 스콘, 코코넛 오일 보관법

 

올리고당 10g과 코코넛 밀크 30g을 넣어줍니다. 
인제 끝이에요. 밀가루 안 보일 정도로만 섞어주세요. 

절대로 많이 섞으면 안 됩니다. 
약간의 덜 섞인 밀가루가 보여도 되고요, 

액체류가 덜 스며들었나.. 하는 느낌이 나도 됩니다. 
스콘은 과하게 반죽하느니 덜한 게 나아요~!
글루텐 잡히는 순간 질긴 스콘이 되거든요.

 

당뇨빵 - 통밀 레몬 스콘, 코코넛 오일 보관법

 

비닐에 반죽을 넣고 냉장고에서 최소 30분 휴지 시켜주세요~ 
더 오래 두셔도 상관없구요, 전날 밤에 반죽하고 다음날 아침 구워드셔도 좋아요 
휴지 시킨 반죽을 꺼내면서 오븐 예열을 시작합니다. 

도마에 덧밀가루 뿌려주시구요. 반죽 위에도 덧밀가루를 뿌려줍니다. 

4등분 해서 오븐 팬에 올려주시고요. 레몬 슬라이스도 얹어줍니다. 
이쁘라고 한 건데 안 올리는 게 나을 거 같아요. 
최대한 얇게 저며서 얹었는데도 너무 셔요ㅋㅋㅋ
워낙 단 맛이 없는 스콘이라서 더 신 맛이 강하게 느껴지는 것 같기도 해요

당뇨빵 - 통밀 레몬 스콘, 코코넛 오일 보관법

 

맛있게 구워지는 중입니다>< 

오븐에 들어간 반죽들을 볼 때면 항상 설레요

당뇨빵 - 통밀 레몬 스콘, 코코넛 오일 보관법

당뇨 빵 통밀 레몬 스콘은 버터가 얼마 안 들어갔지만 바삭하고 고소해요. 
오븐에서 구워질 때 오일류와 밀가루가 만난 특유의 향긋함이 풍긴답니다. 
코코넛 향은 거의 없다고 보시면 돼요. 코코넛 향 싫어하시는 분들도 도전해보세요~!
단 맛은 거의 없지만 자꾸 손이 가는 맛이에요~
바로 드시는 것보다 다음 날 오븐에 한 번 더 구워 먹는 게 더 맛있었어요^^

일부러 반죽을 조금만 했는데, 한 번에 순삭 했다는 
두 배로 할 걸 후회했어요ㅋㅋㅋ 
레시피가 매우 간단해서 손에 익으면 10분이면 반죽은 끝이에요!

 

<코코넛 오일 보관법>

저희 부부는 베이킹할 때 코코넛 오일을 가장 자주 사용합니다. 코코넛 오일 보관법도 딱히 까다롭지 않아서 정말 편리하게 사용하고 있답니다. 오일 병을 직사광선만 피해서 보관해주시면 된답니다. 간혹 병이 투명해서 ‘일말의 빛에 의한 산화도 용납하고 싶지 않다’ 하시는 분들은 코코넛 오일을 냉장고나 서랍 안에 보관해주시면 되구요. 실온에서 아주 금방 녹기 때문에 

요즘 같은 날씨에는 냉장고에서 바로 나온 코코넛 오일도 금방 녹는답니다. 더 빨리 녹이고 싶으실 땐 병째로 미지근한 물에 잠깐 담가주세요. 코코넛 오일 보관법은 오일 중에 가장 쉽지 않을까 싶습니다.